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SUPLEMENTO ASTURIAS
- ABRIL 2005
MUROS DE
NALON |
Este pequeño rincón de Asturias, en nuestra marina norteña, tiene en la
cultura una de sus principales señas de identidad.
Texto: Lupercio González. Fotos: Fusión
Puerto de artistas y escritores
E l presente año es una época de
centenarios. En Muros de Nalón se conmemora el paso por estas tierras de un
personaje tan conocido y valorado como el poeta nicaragüense Ruben Darío.
Las XIX Jornadas del Pixín han sido un preludio a esta celebración, que
supone izar en este concejo la bandera de la cultura. A lo largo del año
2005 se celebrarán, conjuntamente con otros concejos, diferentes actos para
homenajear al escritor y los momentos de su vida en esta comarca bañada por
el Cantábrico y el río Nalón. No hay que olvidar que Muros ha sido cuna de
pintores y referente histórico de nuestra cultura, tradicionalmente ligada
al carbón.
Muros de Nalón despierta, y lo hace moviéndose con un ritmo distinto,
gracias especialmente a la mejora de las comunicaciones en toda esta zona.
El concejo de Muros de Nalón por su situación privilegiada, por su encanto
rural y marinero, por sus playas y senda costera, por su puerto deportivo y
piscina de agua salada en San Esteban de Pravia, por su gastronomía, es a
día de hoy un destino turístico en alza. Esta es una de las razones por las
que se está poniendo en marcha un Plan de Dinamización Turística de toda la
zona, que pronto se hará patente en actuaciones específicas y concretas. ∆
Zoilo Grana Alonso
Restaurador
La labor de un restaurador no es sencilla. Debe saber
cómo satisfacer a los paladares más exigentes y eso requiere grandes
dosis de paciencia e ingenio. Todo un arte.
Z oilo Grana Alonso es
uno de los restauradores de las Jornadas Gastronómicas del Pixín. Con él
hemos hablado sobre este tradicional certamen, ineludible ya en el
calendario gastronómico asturiano.
-Al pixín se le conoce también como el rape.
-Sí, normalmente llaman rape al que es más oscuro, pero aquí en
Asturias le llamamos a todos pixín.
-¿Se prepara de una manera determinada o depende de cada
restaurante?
-Cada restaurante tiene su forma, pero normalmente coincidimos
en algunas. Nosotros inventamos el plato de las fabas con setas y pixín,
por ejemplo. Otros restaurantes hacen lo mismo, y cada año se saca un
plato nuevo.
-¿Viene mucha gente a estas Jornadas?
-Sí, efectivamente, porque con la gastronomía nosotros
pretendemos dar a conocer lo que es el concejo de Muros de Nalón y que
nos vengan a visitar. Hay gente que desde hace quince años viene
siempre, gente de Cataluña, de Valladolid, de León y de Galicia sobre
todo.
El pixín es un plato que nosotros tenemos en nuestra carta todo el año
pero que tiene más salida por Semana Santa y por el verano.
-¿Es un pescado caro?
-Depende de la época, durante la Semana Santa cuando las
Jornadas, cuesta menos, sin embargo en verano puede ser más caro. Puede
subir hasta seis euros más de lo que cuesta en esta temporada. Ahora el
kilo ronda los ocho o nueve euros. Luego está la preparación, que es
laboriosa, al menos en mi restaurante, porque aprovechamos todo del
pixín. Y es que este pez tiene mucho desperdicio, tiene la cabeza muy
grande, y del cuerpo, los lomos son muy pequeños. Nosotros le sacamos
todas las espinas, lo cocemos, luego hacemos fumet, caldos de pescado,
las carrilleras. Intentamos aprovechar todo. ∆
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