Texto: Marta Malde

El vino, al igual que el mundo que lo rodea, es un elemento vivo que no puede permitirse el estancamiento. Desde que se planta la cepa hasta que se puede disfrutar de una copa de buen vino, pasan muchos años. Un tiempo que hay que llenar de dedicación, mimo y conocimiento.

-¿Cómo ves el momento que atraviesan los vinos gallegos en la actualidad?
-Dentro de Galicia los vinos que más se conocen son los vinos blancos, principalmente el Rías Baixas Albariño . Esto viene dado por la situación geográfica en la que estamos y el clima, que es algo fundamental a la hora de elaborar un vino. Rías Baixas es una Denominación que empezó hace 15 años, pero en muy poco tiempo se ha situado a la cabeza de España en cuanto a vinos blancos. Ha sido muy positivo pero, al mismo tiempo, conlleva unas exigencias muy altas porque aquí nadie se duerme. Otras Denominaciones están despertando y todo el mundo está a la última en cualquier tecnología. Si consigues un nivel muy alto, la gente siempre te exige que vayas en cabeza. También se están haciendo cosas interesantes con los tintos. Afortunadamente el Ribeiro está subiendo a ese carro de la calidad y hay un cambio muy importante. Le está costando un poco más porque han tenido un factor negativo de imagen durante unos años, pero están en ello.

-Se habla mucho de la diferencia entre las grandes y las pequeñas bodegas. Pero tal vez lo único que las distinga sea la capacidad de producción, porque los vinos de autor no tienen nada que envidiar en cuanto a calidad.
-Hablamos de bodegas grandes, pero si nos comparamos con bodegas de otras Denominaciones somos un minifundio. De hecho una bodega grande de Galicia es un vino de autor de cualquier otra Denominación. Cuando hablamos aquí de un vino de autor o un vino de pago, estamos hablando de 5000 botellas, que es un experimento para cualquier otra bodega. Las bodegas pequeñas no tienen el capital suficiente para poder ser conocidas en el mercado y funcionan en base a un boca-oído. Si se hacen las cosas bien, es un camino que siempre es ascendente y nunca baja. Es una constante evolución y cada vez será más gente la que las conozca y confíe en ellas. La expansión implica más venta pero hay que contar que si hubiese una expansión más grande, tampoco tendrían suficiente producto para la demanda que podría haber, y eso sería contraproducente.

-En Galicia existen actualmente cinco Denominaciones de Origen. ¿Cómo se debe valorar ésto?
-El gran inconveniente de Galicia es que tenemos muchos vinos buenos que están a la altura de muchos vinos españoles, pero no tenemos ese gran vino que nos diferencie como los hay en otras Denominaciones. Nos falta un líder carismático, un número uno. Galicia tiene muchas variedades y hay que conocer su geografía y sus climas. En Rías Baixas, que en extensión es una de las más grandes, de unos vinos a otros hay unas diferencias muy grandes. Si nos vamos desde Rías Baixas hasta Ribeiro, dos zonas que están geográficamente cerca, las características del terreno, de variedades y de clima son totalmente diferentes. Tampoco es cuestión de hacer una sola Denominación de Origen porque perderíamos la identidad de cada zona. Habría una globalización y sería contraproducente porque cuando se habla de un Rías Baixas Albariño, la gente lo conoce. Si hacemos una Denominación de Origen Vinos de Galicia, ahí habría que meter desde un Godello a un Albariño, un Ribeiro o un Treixadura que son totalmente diferentes. Es difícil, por no decir imposible, poder englobar todo dentro de una sola Denominación.

"Ahora mismo la gente va por los vinos de pago, vinos de autor o vinos de finca. A nivel general son vinos menos evolucionados, más jóvenes, más estructurados y con más cuerpo"

-¿Se puede entender el vino como un elemento dinamizador de la sociedad?
-Yo creo que sí. A todo el mundo le gusta saber de vinos y se ha convertido en un tema social más. En cualquier comida es un tema de conversación. Dentro de la gastronomía el vino es tan importante como la comida. Los gustos de la gente van cambiando y antes se consumía un tipo de vinos, que aún hoy se siguen consumiendo, pero ahora se busca otra cosa diferente.

-¿Existe la moda en los vinos?
-Claro que sí. En cualquier sector existe la moda. Hay unas épocas en las que las tendencias van por una serie de vinos, los gustos cambian, la gente evoluciona y pasa a otros. Ahora mismo la gente va por los vinos de pago, vinos de autor o vinos de finca. A nivel general son vinos menos evolucionados, más jóvenes, más estructurados y con más cuerpo.