-¿Cuál es la relación entre la uva Albariño y el entorno en el que se produce?
-Estamos en una zona con un clima atlántico, donde la influencia de las nieblas y de las lluvias que vienen del mar, incluso las salinas, hacen que la uva no tenga un carácter totalmente alcohólico. Son uvas que maduran perfectamente, pero que no se hacen secas. Tenemos una variedad en la que el mosto entra muy ácido, lo cual es una ventaja porque de los vinos ácidos salen los caracteres florales y frutales más importantes. Es uno de los vinos que hacen segunda fermentación, igual que los tintos, para degradar esa acidez naturalmente. Lo convertimos en un vino totalmente rico, muy elaborado. Existen plantaciones de Albariño en Cataluña, también en Ribeira Sacra, pero al ser un clima más cálido saben diferentes. Gracias a Dios que es así porque, si ponen Albariño en La Mancha, se acabó la gallina de los huevos de oro. Es el clima lluvioso el que nos da estas características. Es una uva totalmente autóctona que madura muy bien. Nosotros, normalmente, la metemos en bodega a 12 grados, y tenemos una acidez moderadamente alta. Eso nos hace conservar esos aromas frutales con esas estructuras tan preciosas que tiene. Por eso no tenemos competencia. Está reconocido mundialmente que la uva Albariño es la uva ideal para hacer el blanco perfecto.

-¿Cuál es la mayor fuerza del Albariño?
-La uva es fundamental. Porque sin uva buena podemos hacer un vino bien, pero si tenemos uva muy buena podemos hacer un producto excelente. La materia prima es lo esencial.

-¿Y su mayor debilidad?
-Pretendemos que no las haya pero, indudablemente, la debilidad puede ser la producción. Hay un factor limitante que es la producción a nivel de Consello Regulador. No se puede producir más que 11000 kilos por hectárea. Si producen mucho significa que están sobreabonando, sobre todo con abonos nitrogenados, y entonces se produce uva de mala calidad. La uva tiene que tener una estructura interna donde están los elementos aromáticos. Hay que producir una cantidad razonable pero con una calidad mínima. El grado, que es un parámetro importante que mide la calidad de una uva, está cifrado en 11,3. Menos de esta cantidad no se considera Albariño y es rechazada. Entonces yo no quiero uva de 11,3 aunque me sirva. La quiero de 12 y de 12,5. Las debilidades no las queremos, pero milagros tampoco podemos hacer. Se está plantando demasiado y se está haciendo en muchos terrenos que no son adecuados y esto baja la media que tenemos. Hay que plantar en terrenos adecuados, regenerar los terrenos malos que están caducos y procurar que sean de calidad. Una vez que el mercado esté consolidado con una calidad aceptable, el que no llegue a esa calidad no tendrá sitio y, automáticamente, el mercado lo va a excluir.

"El problema es que se vende vino sin etiqueta como Albariño, y no lo es. Para mí es grave que un vino de 0,60 euros, o menos, lo vendan por 6 euros"

-¿Qué cantidad de vino sin etiquetar se vende en Rías Baixas?
-Bastante. A lo mejor un 15%. Por supuesto que todo el Albariño debería de ser etiquetado pero para mí ese no es el problema. Si hay algún paisano que hace vino, como tradicionalmente se hacía, y lo vende, como es uva Albariño, no es tan malo. Hay un mercado local, que frecuenta una serie de sitios, y quiere ese tipo de vino. Le gusta y no lo quiere etiquetado. El problema es que se vende vino sin etiqueta como Albariño, y no lo es. Para mí es grave que un vino de 0,60 euros, o menos, lo vendan a 6 euros. De todas formas siempre que haya un mercado que demande ese tipo de vino, lo habrá.