-¿Cuál es el momento actual de los vinos de la D.O. Rías Baixas?
-En Rías Baixas hay una tradición viticultora desde muy antiguo, muy arraigada en lo que son los paisanos con sus bodeguitas. Hubo un boom a finales de los 90 porque hubo unas añadas excepcionales de vino, se elaboró en una calidad fuera de lo común y de pronto las cartas de todos los restaurantes a nivel mundial tenían varias referencias de Rías Baixas gallegos. Evidentemente esto produjo un despegue, pero levantado sobre la calidad. Yo, quizá como soy de aquí, exijo más a Rías Baixas de lo que le puedo exigir a otra denominación que no me toca tanto. Desde mi punto de vista el Salnés está bajando un poco la guardia. Cada vez se ve más cantidad y menos vinos personales, pero reconozco que estamos a un nivel de lo mejorcito. Tenemos unos vinos con una acidez que no tienen los demás, lo que es una ventaja. En zonas como Rueda o el Penedés son incapaces de conseguir un vino así.

-Se habla siempre de unos cuantos tipos de uva, cuando en Galicia hay muchas variedades todavía sin explotar.
-Hace poco leí en una revista acerca de los potenciales que hay de las uvas a nivel nacional. Resulta que en Galicia hay a lo mejor 20 tipos de uva que están sin explotar como pueden ser la Mencía, Loureiro, Brancellao, Caíño, Sousón. Son uvas que tienen un gran potencial, pero nadie se ha empeñado en sacar un gran vino de ellas.

-¿Qué le falta al sector gallego para dar un salto definitivo?
-Hace unos años vino Alvaro Palacio al Bierzo, una zona que estaba muerta de risa. Es un enólogo muy conocido que ha hecho dos vinos, uno que está en el mercado a 60 euros y otro sobre los 30. Fíjate que, aún no habían salido al mercado, y todo el mundo estaba hablando de ellos. Hace una producción limitadísima pero ha dado pie a que todo un país hable de una zona y que todo el mundo elabore con calidad. Ahora hay unas cuantas bodegas en el Bierzo que están haciendo unos vinazos. Quizá, a nosotros, nos falte eso, que venga alguien y revolucione el sector. Lo interesante es que despierte la curiosidad en los demás.

-Saber de vinos, ¿está de moda?
-Existe más moda en los vinos que en las pasarelas. Hay vinos que aún no han salido al mercado y ya todo el mundo está hablando de ellos, todo el mundo quiere probarlos, se paga lo que sea por tener una botella y al poco tiempo nadie les hace caso. Hace unos años se puso de moda la maceración carbónica y al cabo de poco tiempo pasó. Yo creo que esto pasa porque estamos viviendo un momento en la sociedad en el que todo el mundo sabe de vinos, es muy "glamouroso". Se compran revistas o te vas a tomar un vino y el que está detrás de la barra te dice cuatro tonterías. Tú eso lo cuentas y vuelves a por más información para, a su vez, contarla. Esto hace que todo el mundo esté muy pendiente del vino. Decía Juan Muñoz, Presidente de la Asociación de Sumilleres de España, que: "En el mundo del vino hay tres personajes: los aficionados, los entendidos y los enterados". Estoy totalmente de acuerdo. Es un esnobismo.

-¿Existe un equilibrio entre la calidad y el precio?
-En España estamos en un país en el que los vinos, en relación calidad-precio, son fantásticos. Hoy en día hay enólogos que tienen una filosofía de hacer vinos baratos pero con una calidad buenísima. Lo que no admito es que si me voy a tomar un vino y me vale 30 euros la botella, resulte mediocre. Ese vino me tiene que hacer llorar. De todas formas me parece un esnobismo que pagues 100 euros por una botella que no vas a entender, simplemente por el precio o por quedar bien. El aficionado que empieza tiene que ir poco a poco y, si después tienes el potencial económico para poder hacerlo, vete a vinos más caros pero siempre que tú valores y entiendas lo que estás tomando.