Suplemento Galicia - Revista FUSION - PRODUCTOS CON DENOMINACION DE ORIGEN

Sabor de la tierra
A través de su calidad se han ganado su respeto y su reconocimiento. Galicia, al igual que el resto del mundo, los reconoce por sus contraetiquetas. Quesos, vinos, carnes, mejillones, patatas, orujo y miel forman parte de este grupo de élite que vaya a donde vaya tiene el éxito asegurado.

Placer para los sentidos
Que nadie se llame a engaños. ¿Qué es lo primero que destaca?. Su forma. Este queso está "elaborado para no pasar inadvertido".
Elaborado a partir de leche procedente de ganado de raza Frixona, Prado Alpina y Rubia Gallega. Su pasta es blanda, con pocos ojos y muy cremosa. Este embajador de la gastronomía gallega es de sobra conocido por el mundo. Está amparado por la Denominación de Orixen Protexida y su carta de presentación es la Denominación de Orixen. Puede tomarse solo si se desea gozar de todo su sabor, pero forma pareja perfecta con otros productos como la miel o el membrillo. Prueba de ello es que no extraña encontrar en las cartas de postres de los mejores restaurantes gallegos, la tetilla con membrillo como plato recomendado.
Razones no le faltan. Sabor, aroma, color y forma. El placer de los sentidos.

Sabor de leyenda
Todos comparten madre: la uva Albariño. Después cada uno nace en un sitio distinto: Val do Salnés, Condado do Tea, O Rosal y Soutomaior. Pero pronto se vuelven a unir en un punto común: la Denominación de Orixen Rías Baixas. De la familia de los albariños también forman parte otros vinos producidos al amparo del Consejo Regulador en los que se utiliza uva de otras variedades protegidas como: Treixadura, Caiño Blanco, Loureira Blanca, Torrontés o Godello. Los albariños son la sangre de Galicia. Una sangre blanca de aroma punzante, floral e intensamente afrutado. Estos caldos consiguen unir con éxito la tierra y el mar ya que forman el complemento perfecto de los pescados y mariscos de las rías gallegas. El Albariño se ha convertido en el líquido elemento de la mesa gallega, no en vano se ha ganado el título de "Vino Universal".

Una sólida tradición
Coruña y Lugo están unidas por un vínculo casi sagrado. Estas dos provincias gallegas comparten tradición lechera y de ahí que uno de sus productos rey sea el Queixo Arzúa-Ulloa. Este queso, que obtuvo la Denominación de Origen en 1995, se comercializa bajo tres variantes: Queixo Arzúa-Ulloa, Queixo Arzúa-Ulloa de Granxa y por último Queixo Arzúa-Ulloa Curado. Este queso, en cualquiera de sus variantes, es de forma lenticular y está elaborado a partir de leche de vaca procedente de las explotaciones ganaderas situadas en las provincias de Lugo y La Coruña. La contraetiqueta numerada garantiza al consumidor dos cosas. Por un lado que el queso fue sometido a un exhaustivo control de composición y sanitario, y por otro lado que fue elaborado en la zona de Arzúa-Ulloa con leche propia de la zona. El Queso Arzúa-Ulloa hace honor a la Galicia lechera y mantiene una de sus más sólidas tradiciones.

Firmes candidatos
Seguramente se convertirán en un Producto Gallego con Denominación de Origen. Motivos no le faltan. La entrada en el mercado de los pollos y capones de Lugo está siendo con paso firme y seguro. Los pollos camperos y los capones recuperan la tradición de lo artesanal. Las aves criadas en corrales al aire libre son alimentadas, casi en su totalidad, a base de cereales, eliminando de su dieta cualquier producto que acelere su crecimiento. Tanto el pollo como el capón comienzan a ser reconocidos y demandados por los restauradores gallegos, que han encontrado en estas carnes blancas, el elemento perfecto para una dieta baja en contenidos grasos. Lugo pasa a convertirse una vez más en referencia gastronómica para Galicia. En estas tierras es donde se crían los famosos capones de Villalba, recomendados de manera especial para las mesas navideñas./ M.M.