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1º
PLATO: Vieira con Centolla y Trigueros
Ingredientes: 2
vieiras · 4 espárragos trigueros ·
100 gramos de carne de centolla · Vinagre
de Módena · Salsa de tomate ·
Salsa americana · Cognac
· Ajo picado · Fondo
de carne · Pan Rallado.
Procedimiento: Primero
haremos el "chagurro" que resulta de saltear la carne de centolla con
el ajo picado. Flambear con coñac y añadir la salsa de tomate y americana,
dejar hervir y espesar con el pan rallado. A
continuación pondremos a hervir el vinagre de Módena con el fondo de carne
hasta que se reduzca a la mitad su volumen. Por
último cortaremos las vieiras en filetes y las haremos a la plancha. ∆
2º
PLATO: Entrecot con salsa de hongos
Ingredientes:1
cucharada de mantequilla · 1/4
cebolla picada · 1 entrecot (sobre
250 gramos) · 200 gramos de hongos ·
1 copa de nata líquida · Aceite,
sal y pimienta · 1 pizca de mostaza
· 1 cucharada de salsa de tomate.
Procedimiento: En
una sartén pochamos la cebolla (o en su defeco chalota) con la mantequilla,
añadimos los hongos troceados y salpimentados, los dejamos que se hagan un rato
(dando vueltas para que no se peguen) y le incorporamos la nata dejando que
ésta se reduzca un poco. Por último añadimos la pizca de mostaza y la
cucharada de salsa de tomate, apartando la salsa del fuego sin que se enfríe.
Sólo resta poner el entrecot en la plancha con un poco de aceite y sal,
dándole una sola vez la vuelta y luego emplatándolo con la salsa por encima
acompañándolo de unas patatas. ∆
3º
PLATO: Sorbete de limón con coulis de frambuesa
Ingredientes para el sorbete: 1/2
litro de Sirope · 1/2 litro de jugo
del limón · 2 claras de huevo
Ingredientes para el sirope: 1/2
litro de agua · 1/2 kilo de azúcar
· Corteza de limón · 1
bastón de canela.
Procedimiento para el sirope: Cocer
agua con azúcar, canela y la corteza del limón durante 15 minutos para hacer
el sirope. Mezclar el sirope con el zumo de limón, las 2 claras de huevo y
meter en la heladora durante 30 minutos.
Procedimiento para el coulis: Hacer
un puré de frambuesas y cocerlo con 1 dl. de agua y una cucharada de azúcar,
pasarlo por el tamiz y dejarlo enfriar. ∆ |
