Foto cedida por Asoc. Host. La
Coruña
Tanto a nivel económico
como social, el sector hostelero ocupa los primeros puestos de
importancia. En La Coruña, el abanico de ofertas se diversifica y se
amplía haciendo que el asociacionismo sea un paso imprescindible.
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Cuando
Eliseo Calviño Lema y la actual Junta Directiva ocuparon los cargos de
presidencia en la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de
La Coruña, hace ya cinco años, la Asociación pasaba por un mal momento.
Las ganas de trabajar sumadas al gran entusiasmo puesto en la consecución
de nuevos objetivos, han conseguido que el sector hostelero en La Coruña
ocupe, de manera progresiva, el lugar que auténticamente le corresponde.
Como Presidente, Eliseo Calviño, es el exponente de esos empresarios que
han optado por la unidad como método de avance.
-¿En qué momento se encuentra el sector hostelero en La Coruña?
-Se encuentra en una razonablemente buena situación. Pero desde
nuestro punto de vista a mitad de camino entre lo que ha sido hasta ahora
y lo que debe ser en el futuro.
-¿Cuál es el motivo de existencia de la Asociación Provincial de
Hosteleros de La Coruña?
-Esta asociación fue creada hace aproximadamente veinticinco
años con la finalidad de colaborar con el progreso del sector y ayudar a
resolver todas aquellas deficiencias que pudieran tener los hosteleros.
Luego ha tenido un período largo de crecimiento, siempre defendiendo las
mismas cuestiones y con el mismo interés. Esta es una Asociación sin
ningún ánimo de lucro. El único lucro que se consigue, que no es poco,
es el avance en la defensa de los intereses de nuestros asociados y del
sector en general.
-En lo concerniente a servicios, ¿cantidad o calidad?
-El sector ofrece servicios en cantidad y en calidad. Yo creo que
salta a la vista que nosotros estamos prestando una labor social. Mucha
gente que se siente mal, que anda por la calle, que tiene problemas, ¿a
dónde va a matar sus penas?: a las cafeterías o a los bares. Si nosotros
somos buenos profesionales, somos también un poco psicólogos, porque
ahí está esa charla, esa palabra agradable. También está la parte
económica, porque tenemos un negocio que tenemos que defender.
-¿Hacia dónde debe caminar el sector hostelero?
-El sector hostelero tiene que caminar hacia la modernidad, la
especialización y la profesionalización. Uno de los problemas a
enfrentar, es que creo que somos el único sector en España por el que no
ha pasado ningún tipo de reconversión. Cuando tuvo lugar la transición
y los primeros gobiernos democráticos, sobre todo con el segundo gobierno
que duró catorce años, se produjeron reconversiones feroces de todos los
sectores. Se han hecho inversiones de billones de pesetas, pero el sector
de hostelería está exactamente igual que el primer día. Todo lo que se
ha modernizado ha sido a cuenta de los propios hosteleros, porque
realmente las ayudas han sido ínfimas.
Esta reconversión tiene que ser a tres bandas: las administraciones
autonómicas, las administraciones municipales y las representaciones del
sector. De ahí tenemos que sacar las líneas por donde vamos a ir para
ordenar un poco este sector. Este es un grandísimo sector, pero que hay
que reordenarlo, redimensionarlo y situarlo en los límites que necesita.
En todo lo demás estamos avanzando a pasos agigantados.
-El sector hostelero en Galicia, ¿es una importante fuente de empleo?
-Es una fuente fundamental de empleo. Somos los primeros
generadores de puestos de trabajo, fundamentalmente en épocas altas. De
la gente que se prepara en nuestra Escuela está encontrando empleo el
100% de las promociones.
-¿En qué se centra la educación impartida en esta Escuela de
Hostelería?
-Hace dos años inauguramos una gran Escuela propiedad de la
Asociación. Hicimos un grandísimo esfuerzo y la creamos en un tiempo
récord. Compramos un local de seiscientos metros e instalamos una Escuela
moderna con la última maquinaria de hostelería. Tenemos ahora mismo
siete aulas funcionando con cursos de formación, tanto de empleados como
de gente que está en el desempleo. También hacemos cursos de reciclaje
para mejorar y ponerse al día.
-La formación de futuros hosteleros, ¿sobre qué cualidades debe
levantarse?
-La formación solamente teórica ya no sirve. Ha de ser a tres
bandas: Formación Reglada, Formación Profesional y Formación
Ocupacional. Pero la Formación Ocupacional y la Formación Profesional
tienen que ocupar un lugar preponderante. Hay que formar desde la
práctica y desde la experiencia, por eso son fundamentales las prácticas
de empresa. El profesional ha de formarse en el puesto de trabajo. ∆
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