SUPLEMENTO GALICIA 

Iglesia Nevada de Sta. María de A Fonsagrada

A FONSAGRADA

Cascada de A Seimeira de Villavocende

Muy cerca del cielo

Para ir a A Fonsagrada, el espíritu del viajero debe estar dispuesto a perderse. El ánimo debe estar relajado y los sentidos vivos para captar todos los matices de estas tierras. En primavera y verano estalla el color y renace la belleza de sus paisajes. En otoño los bosques de A Fonsagrada, llenos de carballos y castaños, se tiñen de rojos y marrones. Con la llegada del invierno, las chimeneas sueltan un humo ennegrecido que contrasta con el blanco de las primeras nieves. Así es A Fonsagrada, un reducto de belleza y tranquilidad en la alta montaña lucense.
Este año A Fonsagrada dedicará la primera fiesta del milenio a su producto más tradicional: el butelo. Es un honor mercido, porque vaya donde vaya este embutido deja en el paladar el sello inconfundible de la carne de cerdo.

Fotos cedidas por Fotografía Manuel

Fuente sagrada que da nombre a la villa

La primera fiesta del milenio.

En origen, el Butelo nació bajo la necesidad de conservar la carne del cerdo después de la matanza. Hoy, esta necesidad ya no existe, pero el Butelo se ha convertido en parte de la cultura de A Fonsagrada y una cosa no se puede entender sin la otra.
En 1998 la Fundación para o Desenvolvemento de A Fonsagrada, celebró la primera fiesta-exaltación del Butelo.
A modo de tentativa, la organización dedicó un solo día a la fiesta. Viendo la gran aceptación que tuvo el proyecto, al año siguiente, en el 99, aumentaron un día más la celebración. Y el éxito fue proporcional, las cantidad de Butelos vendidos rondó el millar y medio lo que planteó una posibilidad: convertir el Butelo en un producto gallego de calidad.
Este año la Fundación para o Desenvolvemento de A Fonsagrada, sigue su progresión y dedicarán 3 días a la exaltación del producto.
El último fin de semana de marzo del año 2.000, será para los fonsagradinos un segundo año nuevo. Siempre que el tiempo acompañe, la calidad de la celebración está asegurada; un buen producto sobre la mesa regado con buenos vinos de la zona, quesos, miel y artesanía con sello gallego ponen la base para que en años venideros los días sigan aumentando.

Lo que se debe saber del Butelo.

-En A Fonsagrada, el proceso de elaboración del Butelo comienza en la matanza.
-Los pasos para la elaboración del Butelo son: se separa la costilla y algunas pieles que no lleven grasa. Una vez cortada la carne en trozos menudos se condimenta con ajo, sal gorda y pimentón dulce. Una vez realizada la mezcla esta se debe dejar reposar durante tres días revolviendo la mezcla a diario.
Tras estos 3 días la pasta se embute en el estómago del cerdo o cualquier otra tripa previamente adobada. Una vez rellena y cuidando que no lleve aire, el Butelo se cuelga para poder secarlo y ahumarlo con leña de roble.
-Debido a la ausencia de conservantes en su elaboración, el Butelo tiene una fecha de caducidad relativamente corta.
-Aunque no está reconocido como Producto de Calidad ni tiene Denominación de Origen, la elaboración de este embutido se hace con un gran cuidado lo que garantiza las normas higiénicas.
-En A Fonsagrada muchas familias elaboran el Butelo para el consumo doméstico. Esto, sumado a que la producción es totalmente artesanal, los unidades que se ponen a la venta son siempre limitadas.