SUPLEMENTO GALICIA  
GALICIA, TIERRA DE BUENA MESA

Foto cedida por la Asociación de Rstes. Gallegos Lareira

Asociación de Restaurantes Gallegos Lareira. Más allá de Galicia.
Vayan donde vayan, los gallegos hacen patria a base de grandes dosis de morriña y amor por la tierra que dejaron atrás. Esa morriña, nacida en el espíritu de gallegos con restaurantes en Madrid, plantó la semilla de la que nació la Asociación de Restaurantes Gallegos Lareira.
Casi de manera automática, la Asociación se extendió también a Galicia y hoy, tras 13 años de bagaje cultural y gastronómico, sus cuarenta asociados, son un símbolo claro de la defensa de la despensa y la gastronomía gallega tanto dentro como fuera de los límites de Galicia. Jornadas gastronómicas en diferentes ciudades de España, recetarios, colaboraciones con Turgalicia, a parte de una revista publicada por la Asociación, conforman algunas de las actividades del grupo gastronómico que dirige, desde la Guardia, Elicio Magallanes.De pequeño, su abuelo le enseñó el respeto por el producto natural. Desde aquel primer encuentro con el aroma y el sabor de las manzanas guardadas en un fallado, todo ha sido un paso más en el descubrimiento, el estudio y el amor por la gastronomía gallega.

Foto: Rste. Manolito

Guillermo Campos. Periodismo con Denominación de Origen.
Guillermo Campos tiene más ocupaciones que tiempo. Especializado en el periodismo turístico-gastronómico, dio sus primeros pasos en la publicación decana de las revistas de gastronomía y viajes de España: Club de Gourmetes. A lo largo de los 20 años que lleva ligado al mundo de la gastronomía y la enología, Guillermo Campos, ha hecho un poco de todo. Hizo el primer programa de cocina para la Televisión Española en Galicia llamado Xantares Galegos, más tarde otro programa para la T.V.G. -Artexa-, colabora con revistas nacionales editadas en Madrid o Barcelona, editó el primer suplemento gastronómico-viajero que hubo en la prensa gallega, conoció las redacciones de casi todos los periódicos gallegos,... En la actualidad, y además de otras muchas cosas, Guillermo es Delegado del Correo Gallego en Pontevedra. Sus muchas ocupaciones no le privan de seguir buceando en un mundo tan lleno de matices y contrastes como el de la gastronomía gallega. Para Guillermo Campos, disfrute y trabajo son palabras de igual significado.

Javier González. Espíritu inquieto.
Desde pequeño, Javier González tenía claro que quería ser de mayor: cocinero. Tras estudiar Hostelería, se especializó en Pastelería de Restaurante de la mano de Francisco Torreblanca, viajó por España y otros países a fin de conocer su cocina. Hoy, establecido no de manera definitiva en un restaurante de Bayona, sigue buscando ampliar horizontes.
Javier González dio sus primeros pasos gastronómicos de una manera muy dulce. Creció entre blondas, harina, azúcar y seguramente más de una vez pasó el dedo por la nata en una travesura infantil. Las confiterías de su familia le sirvieron a este joven ourensano para encontrar el norte de su vida: la cocina. Interrumpió sus estudios de hostelería con un viaje a Suiza que le permitió conocer a fondo el mundo de la cocina. Una vez de vuelta en España, terminó su carrera y comenzó un variado periplo viajero que lo llevó a conocer la cocina de América, Andorra, Cataluña, Alicante, País Vasco,...
Con el ánimo de seguir ampliando horizontes, Javier se presentó al Campeonato Gallego de Cocineros, clasificatorio para el Campeonato de España. En este Campeonato, organizado bianualmente por el Club del Gourmet, Javier quedó en el primer puesto; Campeón de Galicia. En la clasificación nacional tuvo que conformarse con el segundo puesto.

Asociación Gastronómica Xantares. La cocina como reclamo turístico.
Xantares es un grupo de restauradores gallegos que, percatados de que nos unía una idea común de modernizar nuestra oferta, en claro paralelismo con los aires renovadores que el país experimentó en la última década, decidimos juntar esfuerzos.
De esta manera, coincidiendo en lo sustancial de esta filosofía, cada restaurante conserva su independencia y capacidad de iniciativa, pero convergen en el denominador común de actualizar la cocina gallega desde el profundo respeto a sus raíces y tradición, pero adecuandola a los principios culinarios y dietéicos que los maestros de cocina, y el propio enriquecimiento da la producción y oferta regional, imponen como característica socio cultural de este tiempo. En definitiva, el grupo Xantares desea responder a ese reto con comidas que se correspondan al momento en que vivimos, con una cocina en la que lo folclórico sea una referencia pero no la característica exclusiva.
Nuestra evolución desde origen y escuelas culinarias diferentes, tienen el punto de convergencia en querer modernizar la cocina gallega de evolución, al exponente de una cocina pública, que desde criterios de modernidad, también puede ofertar, hoy en día, Galicia.

Amigos da Cociña Galega. En pro del patrimonio gastronómico.
Hay quien dice que la despensa gallega no necesita defensa alguna. Aunque esto sea cierto, cierto es también, que la cocina gallega precisa mimos y cuidados para que sus raíces sean conservadas y su evolución esté siempre bajo los parámetros del buen hacer.
La puesta en marcha de la Asociación Amigos da Cociña Galega, fue gracias a un ilusionado proyecto, nacido en la mente del desaparecido periodista Jorge Víctor Sueiro. Madurado el proyecto entre el cariño profesado a la gastronomía gallega y la devoción hacia sus productos de calidad, Sueiro, supo contagiar de su ilusión a un grupo de profesionales gallegos que en el año 82 dieron forma concreta a la idea de promocionar la cocina gallega. Bajo el lema "La cocina y la bodega, mejor gallegas" José González Solla preside desde hace varios años esta asociación conjurada a la defensa de nuestro patrimonio gastronómico.

Club Gastronómico Rías Altas. La bandera del norte.
Cuando Manuel Souto y su mujer, Guadalupe Linares Sanjurjo, comenzaron abriendo en Chantada la Pensión-bar Manolito, no imaginaban que el camino de la vida los llevaría a La Coruña.
Manolito, es un trabajador nato. Enamorado de Galicia y acérrimo defensor de su gastronomía ha entregado su vida por y para la hostelería.
Los clientes. Esa es la dedicación de Manuel Rodríguez Souto. Casi a cada pregunta el Presidente del Club Gastronómico Rías Altas de La Coruña, sentencia la misma frase: "el público no defrauda. Nosotros tenemos que tratar al cliente con todo el cariño, que es lo que realmente se merece".
Cuando en el 8 de octubre de 1.993, se fundaba el Club Gastronómico Rías Altas, un reto se ponía sobre la mesa: exaltar la gastronomía gallega y despertar en cuanta persona se pudiese el interés por todos los temas gastronómicos.
Juan Vázquez Amado puso en marcha este proyecto pionero en el norte de Galicia y sentó sólidos pilares para que más tarde Cesar Gallego Pita, Eulogio Gestal Varela y en la actualidad Manuel Souto, llamado cariñosamente Manolito, cogieran el relevo de esta gran labor. 24 restaurantes conforman hoy este Club que se ha sabido ganar la confianza de los amantes de la buena mesa.

Hijos legítimos.
Con el paso del tiempo, el hombre, ha aprendido a darle la razón a la tierra, ha aprendido a reconocer sus buenos frutos y a valorar las perfectas combinaciones que ella por si misma ha creado. Mimados por el sol, tocados por el aire, vivos por el agua, los Productos con Denominación de Origen Gallego, son los regalos de la tierra.
Su carta de presentación es su tacto, su sabor, su textura,... no necesitan más. La memoria del paladar queda al momento impresionada para siempre y es difícil no volver a repetir.
Tanto en la costa como en el interior, tanto en la tierra como en el mar, Galicia produce una amplia gama de Productos de Calidad: mejillón, orujo, patata, miel, vinos, quesos y carnes que forman la despensa de una cocina rica en variedad.
Hay quien afirma que sin estos productos la gastronomía gallega no sería la misma, pero lo importante es que tanto los productos de la tierra, como los de cabaña, como los producidos en las rías, pertenecen a una gastronomía que viaja con sello de calidad por mesas internacionales.

Un regalo de la tierra.
Han conquistado el mercado con la firme imposición de su frescura y su ligereza. Desde el año 57, en que se puso en marcha el Consejo Regulador de la Denominación de Origen del Ribeiro, estos vinos han sido uno de los mejores embajadores de la provincia de Ourense. Tanto los blancos, ideales para acompañar cualquier tipo de pescado o marisco, como los tintos, combinación perfecta de las carnes, los vinos del Ribeiro poseen una personalidad propia cultivada a lo largo de tres mil hectáreas de viñedos en las que se vendimia: Treixadura, Torrontés, Loureira, Brancellao,...
En la Galicia interior, la tierra se cuida con esmero, y su regalo son los vinos del Ribeiro.

Una joya por descubrir.
Este queso, descarado y sin vergüenza, nació al amparo de la Galicia lechera. Al verlo unos se ríen y otros señalan tímidos. Sólo el gallego sabe como nadie, lo que significa en su gastronomía el queso Tetilla. Su sabor natural, lácteo, ligeramente acídulo y salado suave ha traspasado ya nuestras fronteras y se ha establecido con comodidad en mercados nacionales e internacionales. En el año 93, el queso Tetilla, consigue la Denominación de Origen y más tarde, en el año 98, es aprobada la Denominación de Origen Protegida, que reconoce la labor realizada por las industrias que conservan las características fundamentales de su elaboración artesanal.

Ríos de oro.
El origen del vino Albariño no tiene unos límites claros. Pero es a mediados de los años sesenta cuando este vino, comienza a ser reconocido. Los caldos de la Denominación de Origen Rías Baixas se producen en la provincia de Pontevedra y están clasificados dentro de 6 variedades: Rías Baixas Albariño, Rías Baixas Condado del Tea, Rías Baixas Rosal, Rías Baixas Salnés, Rías Baixas y Rías Baixas Barrica. En cualquiera de sus variedades son vinos blancos, elaborados a partir de variedades autóctonas. Son aromáticos, con una boca en general amplia y compleja y con una buena retronasal. Año tras año, la valoración de los vinos Albariño crece, y su nombre se sitúa junto al de los vinos de más prestigio.