Que la gastronomía está de moda es un hecho indiscutible. Del puro ostracismo se ha pasado a una amplia proyección mediática, con programas culinarios que han irrumpido con fuerza en la 'parrilla' de todos los canales de televisión. Con formatos diferentes, convencionales algunos, innovadores otros, gastrónomos duchos en servir al paladar más sibarita dan luz a creaciones vanguardistas mezcladas con las recetas más tradicionales. De éstas últimas se sabe mucho en San Martín del Rey Aurelio. Prueba de ello son los platos gastronómicos de los nabos, les cebolles rellenes y los pimientos rellenos, institucionalizados como jornadas culinarias a partir de los años setenta. Desde entonces, cada otoño, los manjares de la huerta visten los manteles de restaurantes y sidrerías, los días 11 y 30 de noviembre, y 8 de diciembre, respectivamente, regados con un buen vino, preferiblemente tinto, y acompañados de dulces caseros como postre final. Los fogones ya están encendidos. Fotos: Enol Muñiz

 Nabos

Cuentan los expertos que los nabos contienen compuestos de azufre muy eficaces como antioxidantes para la salud. Es más que probable que este dato no se conociera siglos atrás cuando, según reconoce la sabiduría popular, los nabos se degustaban bajo el reinado del monarca Aurelio. Por razones desconocidas, desapareció de la dieta del siglo VIII y se adaptó como sustento animal hasta que en los años setenta fue recuperado como plato gastronómico coincidiendo con los festejos de 'San Martín' y la matanza del cerdo. A partir de ahí se abrió un camino que culminó con la institucionalización de Los Nabos como fiesta gastronómica, en Sotrondio, el 11 de noviembre. Cocinados a fuego lento, durante tres horas, triunfan en la mesa por su compango, a base de chorizo, morcilla, tocino y cabeza de cerdo.

En honor a San Andrés, les cebolles se degustan en El Entrego, cada 30 de noviembre. Rellenas de bonito y con una salsa aderezada con tomate se han convertido en las 'embajadoras gastronómicas' del municipio por el protagonismo adquirido en hermanamientos con otros pueblos y festividades turísticas, donde han dejado alto el listón culinario. Nada menos que en la 'ciudad que nunca duerme', Nueva York, y en provincias, como Pontevedra o Ibiza, les cebolles rellenes han conquistado los paladares más exigentes. El origen de este plato se remonta a la posguerra española, cuando el ingenio, agudizado por la escasez de víveres, llevó a ahuecar estas saludables hortalizas. Desde hace varias décadas les cebolles rellenes están consolidadas como jornadas gastronómicas.

 Pimientos Rellenos

Originarios de Bolivia, Perú y Méjico, los pimientos llegaron al 'Viejo Mundo' de la mano de Cristóbal Colón, en el s.XV, y se extendieron por toda la península un siglo más tarde. De todas sus variedades, el más carnoso y de mayor tamaño es el pimiento morrón. A raíz de una buena cosecha, según cuentan en San Mamés, se inició la tradición de ahuecar y rellenar esta modalidad de pimiento con carne guisada. Corrían los años setenta y los hosteleros de Blimea los incorporaron a su carta de platos el 8 de diciembre, coincidiendo con la conmemoración festiva de La Constitución. Los pimientos cierran la 'terna gastronómica' de San Martín del Rey Aurelio y, al igual que los anteriores platos se acompañan de una ración de callos, como entrante, y casadiellas y frisuelos de postre. ∆