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Club
de Guisanderas de Asturias
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Foto cedida por el Club de Guisanderas |
La guisandera cocina sin prisas, pacientemente,
con mil vueltas que desgranan los sabores y los combinan sin
mezclarlos, extrayendo lo mejor de cada uno de ellos. La guisandera
cocina alejada de los manuales de cocina rápida, las ollas express y
los microondas. Como antes. Como siempre.
La magia en la cocina
E n
el año 97, recién concluido el primer Congreso de Hostelería que
tuvo lugar en el Principado, se celebró una cena entrañable. Sus
protagonistas la rememoran con nostalgia porque de ella nació la
idea de crear lo que hoy es el Club de Guisanderas. Amada Álvarez
Pico, actual presidenta, recuerda la insistencia del anfitrión en
encontrar la manera de sacar a la luz a las mujeres que siempre
estuvieron en la cocina, al frente de los fogones pero detrás de la
puerta, ocultas a las miradas de los comensales. Ellas gestionaban
la cocina, mientras dejaban a los hombres el contacto con el
público.
La anécdota de esa cena la puso Blanca, antaño una niña, hoy la
Guisandera más joven del Club, que dijo que en vez de cenar en
Oviedo prefería "marchar a que mi güela me haga los formigos". ¿Y
qué era eso de "los formigos"? Pues algo que su güela sabía cocinar
y cuya receta posiblemente, si no se le ponía remedio, desaparecería
con el tiempo. En el resto de la conversación, que fue distendida,
se fraguó el resto. ¿Cómo puede permitirse tan valiosa pérdida?
¿Cuánta tradición y cuánta cultura guardan como un tesoro las
mujeres, madres y abuelas, que están tras los fogones?
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El Club de Guisanderas trabaja intensamente para que no se pierdan
recetas tradicionales.
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Y es que antaño apenas había restaurantes, y por lo tanto, se
contaban con los dedos de la mano los cocineros o cocineras, tal y
como ahora los conocemos, es decir, aquellas personas que cocinan
para dar de comer a otros y se ganan la vida con ello. Había sin
embargo guisanderos y guisanderas, que sabían cocinar para mucha
gente, y cuya presencia era requerida cada vez que había una
celebración en una casa. Y es que, como manda la tradición, en
Asturias no hay mejor manera de celebrar cualquier evento que
sentarse todos juntos a la mesa.
La guisandera era además un poco curandera. No porque supiese de
medicina, sino porque la experiencia le dictaba remedios sencillos
basados en alimentos de siempre.
Todo este conocimiento no puede perderse. Por eso, desde su
formación, el Club de Guisanderas ha trabajado intensamente para que
no se pierdan recetas tradicionales, y para rescatar las que ya
estaban casi olvidadas. Con el tiempo han ido sumando socias de
todos los rincones de Asturias, y todas han abrazado con orgullo la
idea original: recuperar y conservar una parte importante de nuestra
cultura. ∆
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Adina González Álvarez
Restaurante Casa Lula
El Crucero - Tineo
Tlfno: 985 800 238
Aida Rosales Cambiella
Hotel Restaurante Eutimio
Lastres - Colunga
Tlfno: 985 850 012
Amada Álvarez Pico
Presidenta Club de
Guisanderas de Asturias
Restaurante Trébede
Avda. Monumentos, 21.
33012 Oviedo
Tlfno: 615 595 176
Amor Fernández Castro
Restaurante Azpiazu
Campo Frío, Playa Aguilar.
33150 Cudillero
Tlfno: 985 583 210
Angela Pérez García
Restaurante Casa Emburria
El Crucero - Tineo
Tlfno: 985 800 192
Aurora González Velasco
Restaurante Casa Teyca
Moreda de Aller
Tlfno: 985 481 020
Beatriz Fernández Gutiérrez
Restaurante Los Pisones
"Casa Ciprión"
Venta Las Ranas, 45. Villaviciosa
Tlfno: 985 899 168
Blanca Menéndez Alvarez
Restaurante Casa Lula
El Crucero. 33877 Tineo
Tlfno: 985 800 238
Celia Nieves Uzal Alvarez
Restaurante Casona de Mestas
Taranes (Ponga)
Tlfno: 985 843 055
Clotilde García Menéndez
Restaurante Casa Emburria
El Crucero- Tineo
Tlfno: 985 800 192
Elvira Fernández García
Restaurante El Llar de Viri
San Román de Candamo
Tlfno: 985 828 022
Esmeralda González Suárez
Restaurante Nalón
Fray Ceferino, 12 - Oviedo
Tlfno: 985 121 016
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Foto: Juanjo Arrojo
Gloria Paradelo Ferruelo
Restaurante El Panduku
Granda (Siero)
Tlfno: 985 792 052
Jesusa Pertierra Coto
Restaurante Casa Conrado
Argüelles, 1 - Oviedo
Tlfno: 985 223 919
Joaquina Estrella Paradelo Ferruelo
El Cenador del Azul
C/ Aller, 51 - 53, Mieres
Tlfno: 985 461 814
Lydia Vázquez Lago
Restaurante Casa Mon's
Cerdeño, 54 - Oviedo
Tlfno: 985 112 280
María Argentina Peláez Rodríguez
Apartamentos
Casa Fabián
Viacoba, 7 - Tapia de Casariego
Tlfno: 985 628 578
María del Carmen Alvarez Alvarez
Hotel Las Mestas
Oviñana (Belmonte de Miranda)
Tlfno: 985 762 391
Mª del Carmen del Riego Crespo
Restaurante Villa Blanca
Avda. Galicia, 25 - 27 - Luarca, Valdés
Tlfno: 985 641 035
María Elena Gutiérrez Díaz
Restaurante Los Pisones
"Casa Ciprión"
Venta Las Ranas, 45. Villaviciosa
Tlfno: 985 899 168
María Luisa García
Presidenta de Honor
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María Teresa Alonso Arribas
Restaurante Casa Zoilo
Muros de Nalón
Tlfno: 985 583 277
María Teresa González Alonso
Restaurante Casa Maravilla
Ferrero (Gozón)
Tlfno: 985 878 046
Maruja González Suárez
Restaurante Marino
Marino (Luanco)
Tlfno: 985 880 286
Mayte Álvarez Arias
Restaurante Casa Lula
El Crucero - Tineo
Tlfno: 985 800 238
Mercedes Fernández Banciella
Restaurante Casa El Chato
Sta. Marina de
Piedramuelle. Oviedo
Tlfno: 985 780 710
Noelia García Valle
Restaurante Los Pisones
"Casa Ciprión"
Venta Las Ranas, 45. Villaviciosa
Tlfno: 985 899 168
Pacita García Francos
Restaurante Casa Pertierra
Casares, s/n (La Barca) - Tineo
Tlfno: 985 800 279
Paloma Alonso Arribas
Restaurante Casa Zoilo
El Parador. 33138 Muros de Nalón
Tlfno: 985 583 277
Primi Escandón Forcelledo
Restaurante Casa Pepe
Avda. Santander, 18 - Oviedo
Tlfno: 985 297 926
Rosa María del Fueyo Argüelles
Restaurante La Mayacina. Mieres
Tlfno: 985 451 000
Rosa Morán Coro
Restaurante Casa Morán
Puente Nuevo (Llanes)
Tlfno: 985 406 261
Rosalía Arruquero García
Restaurante Casa Néstor. Luanco
Tlfno: 985 880 315
Yvonne Corral Balbuena
Restaurante Casa Telva
Valdesoto (Siero)
Tlfno: 985 735 881
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