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SUPLEMENTO ASTURIAS
- MAYO 2003
CABRANES |
Foto: Enrique Corripio Monestina |
XXIV Festival del Arroz con Leche
Todos sabemos que nuestro querido arroz con leche es un postre que se ha
ganado la fama internacional. A la vez, en Asturias es un postre de reconocido
prestigio. En especial el concejo de Cabranes lo encumbra con un festival que
este año celebra su vigésimo cuarto aniversario el 11 de mayo.
Con mucho gusto
E l Festival del Arroz con Leche de
Cabranes, está incluido dentro del programa de Fiestas de San Francisco de
Paula que se celebran del 9 al 11 de mayo en Santa Eulalia de Cabranes.
En esas fechas señaladas tiene lugar un concurso en el que cualquier persona
interesada puede participar, inscribiéndose previamente en el Ayuntamiento de
Cabranes y recogiendo una tarrina de barro numerada que deberá presentar con
el arroz con leche requemado el domingo 11 antes de las once de la mañana.
Entre los asistentes se escoge un jurado popular. Cualquiera se puede
convertir en un experto capaz de calificar con gusto dicho dulce.
A cada tarrina ya colocada en el stand se le asignará un número independiente
al que tienen por debajo, que irá colocando cada miembro del jurado a medida
que los vaya probando. Al final ganará el que más puntos haya sumado. Para
elegir el mejor no hay ninguna norma, depende del paladar y de lo que cada uno
considere más importante: el sabor, dulzor, cremosidad, punto del arroz...
todo es importante en la puntuación. El año pasado se superaron los cincuenta
concursantes y este año se estima que no será menos.
La popularidad del arroz con leche por estas tierras se remonta a muchos años
atrás, pero el festival ha contribuido a aumentar la fama de este pequeño
concejo y a servir de reclamo para que la gente pueda comprobar por sí misma
la exquisitez del postre. Todos los habitantes de la zona saben preparar el
arroz con leche. Para hacerlo no hay una receta única, ya que a partir de los
ingredientes básicos admite muchas modalidades y añadidos. La clave está en
cocerlo revolviendo a fuego lento y utilizar leche de vaca. El toque final
característico se lo da el requemado por encima.
Cuentan que un vecino de Madiedo narrando anécdotas del lugar destacó una en
concreto que dio pie a elegir el arroz con leche como anfitrión de las
fiestas. Fue hace muchos años cuando los emigrantes marchaban a América y los
lugareños les hacían llevar arroz con leche en botellas para que recordaran el
sabor de su tierra aún en la distancia.
Fiestas de San
Francisco de Paula
Del 9 al 11 de mayo
Se
inician las fiestas el viernes día 9 con una animada parrillada a las diez de
la noche para todos los vecinos y amigos de Cabranes que lo deseen. La
orquesta Asia y el Disc Jockey J15 ponen a media noche, la guinda a este día
inaugural de las fiestas que promete superar en asistencia a otros años.
El sábado día 10 se dedica la mañana a los niños con jornadas de convivencia y
juegos, y por la tarde, el concurso de bolos y la cata de sidra dan el toque
tradicional a esta jornada, que se cerrará con la actuación de las orquestas
América y Dominó ya entrada la noche.
El domingo 11 los más madrugadores son los pasacalles, que con su música y
alegría inundan todos los rincones del pueblo hasta que a las once de la
mañana se lleve a cabo la apertura del Concurso del Arroz con Leche. A las
doce la misa en honor a San Francisco de Paula y procesión del santo para dar
paso a la lectura del pregón del XXIV Festival del Arroz con Leche.
La actuación folclórica corre a cargo de la Banda de Gaitas de Villaviciosa y
al finalizar, el jurado fallará el Concurso de Arroz con Leche y hará entrega
de los premios.
Al igual que el sábado, tendrá lugar la cata de sidra entre los asistentes,
donde diferentes llagares de la comarca hacen un muestreo de su producción de
sidra.
La tarde se inicia con un concierto de música folk y el fin de fiesta musical
lo pone la orquesta Manhattan y el Disc Jockey J15 en una animada verbena. ∆ |
RECETA DEL ARROZ CON LECHE(*)
Ingredientes (para 12 personas): 3
l. de leche de vaca, 300 grs. de arroz, 1/2 limón, 1 palo de canela en
rama, 350 grs. de azúcar, anís (la medida de una tacita de café) y una
cucharadita de sal. Para el requemado: canela en polvo y azúcar al gusto.
Preparación: Se pone al fuego
en una cazuela el arroz con un poco de agua (que le cubra), el limón, la
sal y la canela durante cinco minutos hasta que empieza a hinchar el
arroz, o como dicen en Cabranes, hasta que "revienta".
Cuando el arroz llegue a ese punto se empieza a echar la leche poco a
poco, sin parar de remover y a fuego muy lento, mínimo durante dos horas.
A partir de ahí hay que buscarle el punto al arroz que tiene que estar
cremoso y el grano blando. No se debe dejar seco porque al reposar
endurece.
Cinco minutos antes de retirarlo del fuego se añade el azúcar y la tacita
de anís.
Se sirve frío en tarrinas de barro con el requemado por encima,
espolvoreando la canela en polvo y el azúcar y luego quemándolo. ∆
(*) No hay una receta única en Cabranes para la elaboración del arroz
con leche. Esta es una de las variadas modalidades de este exquisito
postre. |
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