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ARROZ A BANDA
Ingredientes (como pá 6 personas):
200 grs de calamares • 150 grs de sepia • 8 gambas • una cucharada de
pimentón dulce • 7 cucharadas de aceite de oliva • seis cucharadas de
tomate rallado o triturado • azafrán o colorante alimentario amarillo •
6 tazas de arroz • 3 dientes de ajos • caldo de pescado (entre el doble
y el triple de caldo que de arroz)
El
otro día estuve en el bar-restaurante Paqui, donde trabaja Manolo, un
camarero fuera de lo común. Siempre está de broma con los clientes. Como
un día en el que entra uno en el bar y dice:
-Me pone un café, corto.
Y él le contesta:
-Se me ha estropeado la máquina, cambio.
Para comenzar pelamos las gambas, reservando las cabezas, y partimos la
sepia y el calamar en trozos pequeños. Cuando el aceite esté bien
caliente, sofreímos las cabezas de las gambas, presionándolas con la
ayuda de una cuchara, para que suelten su jugo.
Manolo no para de gastar bromas. Recuerdo cuando un hombre entró en el
bar y le dijo a voces al camarero:
-Por favor camarero, una cerveza bien fría.
Manolo se le acerca y le dice:
-¡Oiga caballero, sin gritar eh! Que aquí no hay nadie sordo. ¿Me había
dicho sólo o con leche?
Retiramos las cabezas y añadimos la sepia y el calamar troceado. Una vez
que se han dorado incorporamos los ajos picados muy finos y, sin dejar
que se doren, añadimos el tomate, a continuación el pimentón y
rápidamente el arroz.
Había un tipo en la mesa con la servilleta en el cuello, y la Paqui dice
a Manolo que le llame la atención, pero que se lo diga discretamente...
-¡Discúlpeme, caballero! ¿Qué es lo que desea, afeitarse o cortarse el
pelo?
Rehogamos un minuto el conjunto y añadimos el caldo hirviendo, el
colorante o azafrán y rectificamos de sal. A los 10 minutos de la
cocción del arroz, añadiremos un ajo picado muy fino y las gambas
peladas.
La higiene y la delicadeza no son precisamente virtudes de Manolo. Pasa
delante de una clienta rascándose el culo. La mujer, bastante indignada,
le pregunta:
-¿Tiene hemorroides, joven?
-Sólo lo que figura en el menú, señora. Sólo lo que figura en el menú.
Dejamos cocer aproximadamente 10 minutos más, y ya tenemos listo el
arroz.
Pues nada, me despido con la última anécdota del restaurante de Paqui.
Espero que os guste la receta. Hasta el próximo mes (sed malos que
presta más).
-¿Cómo quiere el señor sus huevos?
-Pues con toda mi alma, oiga.
/ El Cuñao
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