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SUPLEMENTO ASTURIAS   -  DICIEMBRE 2005

UN ARTE DE ALTURA

Desde lo alto llega la sidra al campanu. No es tarea fácil hacerlo bien, por eso el arte del escanciado ha creado escuela. Texto: I.G.M. / Fotos: Fusión

Cuando Fernando Alonso festejó su campeonato de Formula I escanció champán en una gran copa. Con ese pequeño gesto, mandaba un mensaje al mundo: soy asturiano. La costumbre de escanciar la sidra no es tan antigua como pudiera parecer, su origen se remonta a finales del siglo XIX y principios del XX, pero ha calado muy hondo en el Principado y ha dado lugar a la creación de numerosos concursos y exhibiciones. Hombres y mujeres se miden, mostrando una técnica depurada a la hora de echar un culín.
El ritual de escanciar tiene además su explicación, y es que de la precipitación de la sidra contra las paredes del vaso depende el despertar de su carbónico natural y aroma. Por eso en los chigres y sidrerías se halla siempre presente la figura del escanciador. Quien se disponga a beber habrá de hacerlo de una sola vez para que la sidra no pierda sus propiedades, y tirar el último trago al suelo con decisión. Sólo así se podrá repetir el ritual. ∆

Tino "El Roxu"

 

Tino "El Roxu"

Su nombre es una referencia. Sin lugar a dudas este asturiano es una autoridad dentro de nuestra región en lo que se refiere al escanciado de la sidra natural.

Ole maestro
L
as proezas de El Roxu con un campanu en una mano y una botella en la otra, no tienen precedentes. Escanciaba con soltura a los siete años, y a partir de los doce años comenzó a participar en los concursos de escanciadores. Colocar ocho vasos en un brazo, uno en cada pie y otro en un bastón cogido con la boca es su mayor proeza.

-¿Qué condiciones son indispensables para ser un buen escanciador?
-Al buen escanciador tiene que gustarle el ambiente de la sidra y el escanciado, y además vivir la sidrería.

"La clásica sidrería y la imagen del escanciador de sidra nunca debe desaparecer."

-¿Cómo fue la evolución de tus proezas, que se han convertido ya en leyenda?
-A los 22 años ya estaba cansado de escanciar y hacía también exhibiciones en los concursos. Empecé con cinco vasos, luego seis, siete, hasta once vasos. Hice exhibiciones por toda Asturias y fuera de ella. Todo eso me ayudó a que pudiera fundar mi propia sidrería, con la que llevo once años. Ahora no practico nada, y aunque escancio continuamente, lo hago vaso a vaso. Hoy en día, cuando hago las exhibiciones, a veces me encuentro muy incómodo, porque sé que ya no puedo llegar a escanciar nueve vasos. Esto requiere mucho entrenamiento y no dejarlo.

-¿Alguien ha batido su récord?
-De momento no. Hay un chico de Gijón que lo hizo con seis vasos. Esto son cosas para practicar poco a poco. Es una cuestión de trabajo y de esfuerzo.

-¿Qué le parece que sea una mujer la campeona de escanciadores de Asturias?
-Me parece estupendo. De hecho ahora mismo hay cuatro o cinco mujeres escanciadoras de sidra, aunque hay muchas más, que son las que ocupan los primeros puestos de la clasificación en los concursos. Se molestan mucho más y están peleando porque la mujer sea también un escanciador más.

-¿Qué opinión tiene sobre la nueva sidra o la sidra de mesa?
-La clásica sidrería y la imagen del escanciador de sidra nunca debe desaparecer. Esas ideas que se apuntan, aquí de momento no son muy comerciales, aunque sí fuera de Asturias. Yo lo veo muy bien, porque a veces vas a cenar y te apetece tener sidra en la mesa y que se pueda tomar como el vino. ∆


Laura y Susana Ovín

 

Laura y Susana Ovín

Lo femenino se impone. Hoy en día escanciar sidra es también cosa de mujeres.

Escanciando en femenino
Como la sidra misma, ya es natural ver a mujeres participando en los concursos de escanciadores que se celebran en nuestra región. Y en estas lides las dos hermanas navetas, Laura y Susana Ovín Ania han dado una buena muestra de su arte y su profesionalidad. Ambas se reconocen como discípulas de su tío Constantino Ovín de la Vega, uno de los más grandes echadores de sidra de la región y conocido comúnmente como "Tino el de la Barraca". Susana Ovín logró, por segundo año consecutivo, el título de Mejor Escanciador Asturiano del año 2005, después de una competición tan reñida que con un escaso margen logró alzarse con el triunfo. Su hermana Laura Ovín logró también en ediciones pasadas hacerse con el preciado galardón. Si bien el número de escanciadoras que se pueden ver en las sidrerías es aún escaso, muchas de ellas tienen mucha calidad y vienen irrumpiendo con fuerza en un mundo que ya está dejando de ser tradicionalmente masculino, demostrando su buen hacer en este arte. Todo ello viene a mostrarnos el creciente papel de la mujer en el mundo de la hostelería y en particular en el sector vinculado a la sidra. Susana y Laura Ovín son dos ejemplos que nos lo confirman. ∆


Mauro García Barrio

 

Mauro García Barrio

No tiene duda, su pulso no tiembla y el culete escanciado es perfecto. Cuestión de arte y control.

Pulso milimétrico
Lleva desde los once años presentándose a los campeonatos de escanciadores de Asturias y ha conseguido ser subcampeón de Asturias por dos veces. "Para mí, como asturiano y echador de sidra, es un orgullo el haber sido subcampeón de escanciadores de Asturias". Como todo buen escanciador mantiene a raya los nervios que le producen estos certámenes, porque sabe que un buen pulso es imprescindible a la hora de conseguir unos culines con unas medidas lo más exactas posibles. Cuando se le pregunta por la sidra de nueva generación Mauro manifiesta que "la auténtica sidra es la que se escancia, las otras son bebidas que se puede comparar más a un vino y con las que se trata de buscar otros mercados, no sólo específicamente las sidrerías". Aunque para Mauro resulta un poco complicado presentarse a los concursos debido a sus compromisos laborales en la Parrilla Linares de El Entrego, él lo va a seguir intentando y siempre que pueda se presentará a los campeonatos de echadores de sidra. ∆

   

   
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Última revisión: abril 07, 2011. 
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