|
LENGUADO EMPANADO
Ingredientes:
6 lenguados (de unos 200 grs) • 2 huevos 100 grs de pan rallado • 1/4 de
l. de aceite • sal • limón • diente de ajo perejil • hinojo fresco •
hojas de lombarda
E sta es
una receta vasca que me dio Patxi el otro día cuando me encontré con él.
-¿De dónde vienes Patxi?
-Pues iba por ahí, vi unas vacas y compré 200. Después vi unas ovejas y
compré 300. Más adelante vi unos patos y compré 57...
A lo que le pregunté:
-¿Qué pasa, te vas a hacer ganadero?
-No, pero voy a montar un Belén de la hostia.
Pide en la pescadería que corten los lenguados en filetes. Lávalos y
sécalos con un paño que no deje pelusa. Limpia unas hermosas hojas de
col roja o lombarda y extiéndelas sobre la bandeja de servir.
Pues sí, Patxi está ahora en el paro y le acompañé a la entrevista de un
anuncio que vio en el periódico: "Se busca cortador de pinos. 25 años de
experiencia". El Patxi nunca había sido leñador.
-Bueno, y usted ¿cuántos años ha sido leñador?- pregunta el jefe.
-Pues... 32 años.
-Muy bien, ¿y dónde estuvo cortando?
Al tío no se le ocurre nada, y suelta: "En el Sahara".
-¿En el Sahara?, ¡¡¡pero si allí no hay pinos!!!
-¡AHORA, AHORA!
Bate los huevos con sal, sazona ligeramente los filetes de lenguado con
un diente de ajo, perejil e hinojo. Pásalos por huevo batido y luego por
pan rallado.
Así que me despedí de Patxi, cuando veo otro amigo a lo lejos:
-Hombre Pepe, ¿qué tal estás? ¡Qué cambiado te veo!
Y me responde el otro: "No te jode, como que no soy Pepe".
Calienta el aceite en una sartén amplia y fríe los filetes empanados por
tandas, procurando que queden doraditos. Escúrrelos en papel absorbente
y resérvalos al calor.
Después cogí el autobús, allí me gusta escuchar porque siempre hay
conversaciones de lo más curiosas, como éstas:
-El otro día estaban un blanco y un negro meando por un puente, y dice
el blanco: ¿Has visto lo que tarda en llegar el chorro de meao al agua?
Y contesta el negro: ¿Y lo fría que está?
-Y esa otra: ¿Sabes lo que pasó el otro día en el barrio? Un tío le dice
a su amigo: "Creo que tu mujer te engaña con tu mejor amigo". Y va y
mató al perro.
Retira la mayor parte del aceite de la sartén y sofríe el otro diente de
ajo cortado en lonchitas, sin dejar que se dore demasiado. Coloca el
pescado sobre hojas de lombarda, reparte por encima el ajo y adorna con
perejil o hinojo fresco y rodajas de limón. Por cierto, os voy a contar
de lo último que me enteré en el autobús:
-¿Sabes por qué no dejaban entrar a la mujer de Van Gaal al Camp Nou?
Porque no se pueden llevar "vangalas" a los campos de fútbol.
/ El Cuñao |
