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ACELGAS RELLENAS CON CARNE
Ingredientes (como pá 4 personas):
12 acelgas • 300 grs de carne picada • 1 taza de salsa de tomate • 3
dientes de ajo • 2 cucharadas de salsa bechamel • 100 grs de jamón
serrano • 2 patatas medianas • 1 vaso de vino blanco • 1 huevo batido •
harina • agua • sal • aceite
Hacía
mucho que no veía a Manuel. Me volví a encontrar con él hace poco,
cuando se estaba muriendo su padre y reunió alrededor del lecho a los
hijos y amigos para decirles el reparto de bienes:
-A ti, Manuel, te dejo los veinte pisos de la Gran Vía. A ti, Felipe,
los diez de la Castellana. Y a ti, Carlos, los quince pisos de Princesa.
En eso le comenté a Manuel:
-No sabía que tu padre era rico.
-¿Rico? ¡No es rico, es butanero!.
Separamos el tronco de la acelga de las partes verdes y las reservamos.
Se limpian las partes blancas (pencas), se cuecen en agua con sal y una
vez cocidas, se escurren y cortan en trozos de unos seis centímetros
(palmo más o menos).
Manuel es ateo, y la razón es clara: es funcionario y por lo tanto no se
cree que después haya una vida mejor.
Esa vida tranquila le ayuda a observar... Esta es una conclusión que me
contó el otro día:
Cuando los trabajadores se juntan, juegan al fútbol. Cuando los gerentes
se juntan, juegan al tenis. Cuando los directores se juntan, juegan al
golf. Conclusión: Cuanto más cargo tienes, más pequeñas son tus pelotas.
Las partes verdes se cuecen también en agua con sal, un chorrito de
aceite y con las patatas, previamente peladas. Una vez cocido todo, se
tritura, obteniendo una crema de verduras.
Un día que fui a buscarle por la tarde a la ventanilla de la
administración pública, me la encuentro cerrada. Así que le dije a un
conserje:
-¿Qué pasa, que por la tarde no trabajan?
-No, cuando no trabajan es por la mañana; por la tarde no vienen.
Salteamos los ajos en láminas y el jamón serrano picado, añadimos la
carne y lo rehogamos todo a la vez sazonado. Se añade el vino blanco,
después el tomate y un poco de salsa bechamel, al gusto de cada uno. Se
deja que se reduzca y enfríe.
Y es que antes de ser funcionario pasó por muchos trabajos, por ejemplo
peluquero, donde no era muy bueno:
-Oiga, ¿se ha fijado en que a su perro le gusta mucho verle cortar el
pelo a sus clientes?
-No, si lo que pasa es que está esperando a que corte alguna oreja.
Con esta masa se rellenan las pencas de las acelgas, como si fuese un
sandwich. Se pasan por la harina y el huevo batido, y se fríen en aceite
bien caliente. Por último se echa la crema de verduras en una fuente y
encima colocamos las pencas y servimos.
El último trabajo de Manuel, antes de ser funcionario, fue vendedor:
-¡Hombre Manuel! ¡Cuánto tiempo! ¿A qué te dedicas ahora?
-Ahora me dedico a vender muebles.
-¡Qué bien! ¿Y qué tal te va?
-Bueno... ya he vendido los míos.
Un abrazo muy fuerte y hasta el próximo mes.
/ El Cuñao |
