PUDDING DE SETAS DE CARDO CON SALMON AHUMADO Y TRUFAS
Ingredientes (como pá 6 personas):
300 grs. de setas de cardo • 1 cebolla grande • aceite • 3 lonchas de
salmón ahumado • 6 huevos • 1 vasito de Jerez seco • sal • pimienta
blanca y media trufa.
Para el caldo: 200 grs. de lepiotas • sal • pimienta blanca • doscientos
gramos de crema de leche • mantequilla • un vasito de brandy y media
trufa.
Pepe
era un tío muy fumador. Un día en el estanco le dan una cajetilla con la
leyenda: "FUMAR PERJUDICA SERIAMENTE A LA POTENCIA SEXUAL", a lo que
Pepe le dice al estanquero:
-Por favor, ¿me la cambia por una del cáncer?
En una sartén ponemos un chorrito de aceite y rehogamos sin prisa la
cebolla cortada en finas tiras hasta que quede transparente. En este
momento añadimos las setas limpias y cortadas, y las rehogamos
igualmente hasta que pierdan toda el agua, añadiendo también media trufa
rallada.
Sí, antes dije "era" porque Pepe murió hace poco. Ya se lo dije a su
viuda:
-María, las veces que le habré dicho: Que el tabaco te va a matar, que
el tabaco te va a matar. Y mira cómo ha acabado.
-Pero hombre, cómo me dices eso, si le atropelló un camión.
-Ya, pero iba a comprar tabaco.
Salpimentamos y añadimos el Jerez seco, dándole una vuelta en el fuego.
Luego retiramos y batimos los huevos en un bol para añadir a las setas,
removiendo y mezclando todo muy bien.
Y es que Pepe era un fumador empedernido. Un día le encontré en la calle
tras mucho tiempo sin vernos:
-¿Cómo te va? ¿Qué haces por aquí?
-Pues vengo de ese médico de la esquina, que me ha quitado las ganas de
fumar.
-¡Pero si estás fumando ahora!
- Sí... pero sin ganas.
Untar un molde de hornear alargado con mantequilla y colocar la mezcla
en el mismo hasta la mitad. Colocar las lonchas de salmón y terminar de
cubrir con la mezcla de setas. Lo ponemos al horno durante tres cuartos
de hora a unos 1800.
Pepe trabajó en mil sitios y vivió muchas experiencias. Siempre contaba
anécdotas de cuando se fue de mercenario y combatió con ejércitos
extranjeros. Un día se encontró con otros ex-combatientes que hacían
alusión a sus heridas de guerra:
El primero enseña una cicatriz en el pecho y dice: Kansas City.
El segundo enseña otra en el brazo derecho: London City.
El tercero, Pepe, enseña una en el bajo vientre y dice: Apendiciti.
Para preparar la salsa pon dos cucharadas soperas de mantequilla en una
sartén y añade las lepiotas limpias y troceadas, con media trufa
rallada. Rehogar bien hasta que pierda el agua, salpimenta y añade el
brandy con la crema de leche. Por último saca el pudding y córtalo en
lonchas de un centímetro y medio, sirviéndolo rociado con la salsa.
Pero la vida de Pepe dio un cambio desde el día de su boda... Ya os
contaré para la próxima. Recuerdo cuando el cura preguntó:
-El que tenga algo que decir, que hable ahora o calle para siempre.
Y se oye una voz que dice:
-¡¡¡Yo, eh, yooo!!!
Y el cura responde:
-Schhhhhht!!!!!! Tú calla, que eres el novio
.
/ El Cuñao
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