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LAS
RECETAS DEL CUÑAO
Eres el visitante 
Tranquilos... entrad de uno en uno...
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Ingredientes
( como pá 6 personas) :
12 lomos de bacalao (aprox. 1 kilo) • 1 vaso de aceite de oliva
• 5 dientes de ajo • 1 guindilla roja seca |
BACALAO
AL PIL-PIL |
Esta
receta es de la mujer de Manolo, el alcalde de un pequeño pueblo... de esos de
la España profunda.
-¡¡¡Secretario!!!, anota una reunión de todo el cabildo pa'l viernes.
-Señor alcalde, ¿viernes con qué se escribe, con 'v' chica, o 'b' grande?.
Titubeando, el alcalde le contesta: -Este... mejor que sea pa'l lunes.
Ponemos los lomos (del bacalao, claro) en remojo
entre 24 y 48 horas, cambiando el agua de 6 a 8 veces. Después hay que
escurrirlos bien y quitarles con mucho cuidado las espinas. Secar el bacalao con
un paño y reservarlo.
Dormí unos días en casa del alcalde y, claro, en la habitación de al lado se
oye todo. Un día, cuando estaban en "faena", le decía su mujer:
-Podíamos tener un hijo....
-Ya hemos hablado de esto otras veces....
-Sí, pero cuando tengamos uno ¿cómo le llamaremos?
Manolo ya quemado, se levanta, se quita el preservativo, lo tira por la taza del
W.C. y dice:
-Mira, si sale de ésta, "McGyver".
Poner al fuego una cazuela de barro y echar el
aceite, los ajos pelados y cortados en filetes, y la guindilla en rodajitas.
Cuando los ajos empiecen a dorarse, sacarlos y reservarlos junto con la
guindilla. Apartar la cazuela del fuego y esperar a que el aceite se temple.
Colocar los lomos de bacalao en el fondo de la cazuela con la piel hacia abajo.
Antes de ser alcalde, Manolo tuvo dos empleos. Recuerdo cuando era tendero:
-¿Me da un litro de leche?
-Buenos días, ¿no?
-Buenos días, ¿me da un litro de leche?
-Por favor, ¿no?
-Buenos días, por favor, ¿me da un litro de leche?
-¿Pascual?
-Buenos días, por favor, Pascual, ¿me das un litro de leche?
Movemos la cazuela con movimientos circulares y la
ponemos de nuevo al fuego a calentar suavemente, sin dejar de mover. Cuando el
aceite se caliente, apartamos de nuevo la cazuela. Así repetiremos sin dejar de
mover y sin que el aceite se caliente mucho. Esto durará entre 30 y 45 minutos.
Antes de retirar del fuego la última vez, añadir los ajos y la guindilla y
servir caliente y en la misma cazuela.
Espero que os guste el bacaladito... Os dejo con una anécdota del último
trabajo de Manolo, cuando era camionero: Un día va por la carretera y a lo
lejos ve un tío con una capa roja. Se va aproximando y no se aparta, le hace
luces y nada, así que pega un frenazo, baja del camión y el hombre le dice:
-Soy el maricón de la capa roja, ¿tienes algo de comer?
Manolo se le queda mirando y le dice:
-Pero, ¿tú eres tonto o qué?, ¿no ves que casi te atropello?.
Se sube al camión y sigue ruta, cuando a lo lejos vuelve a ver a otro tío con
una capa azul. Y lo mismo, que no se aparta. Vuelve a pegar un frenazo, baja del
camión y el hombre le dice:
-Soy el maricón de la capa azul, ¿tienes algo de beber?
-Pero, ¿será posible con los maricones? Anda, quita de aquí.
Continúa viaje, cuando a lo lejos ve a un tío con una capa verde. Otra vez
luces y nada. Pega un frenazo, baja del camión con una mala leche increíble y
le dice:
-Tú, ¡¡¡maricón de la capa verde!!! ¿Qué quieres?
Y le contesta:
-Para empezar, los papeles. / El Cuñao
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